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Ciabatta maison

19.7.2016

 

 

 

Hier soir j'ai testé pour la première fois du pain maison : Des ciabatta ! Un pain italien, bien moelleux avec une croûte bien croustillante, bref trop bon :) 

 

Ca faisait un moment que je voulais tester cette recette dans le but de faire des bruschetta, ces tartines italiennes elles aussi, qu'on agrémente de milles et une façon.  

 

Je suis donc partie à la recherche de la recette parfaite et je suis tombée sur ce site et sur la vidéo d'un chef MOF ( meilleur ouvrier de France ), Frédéric Lalos. Je vous conseil de regarder cette vidéo avant de vous lancer, elle est très bien faite et explique très bien le déroulé de la recette.  Vous la trouverez ICI.

 

La recette est assez longue, compter 3 bonnes heures ( avec les temps de pousse mais vous pouvez faire autre chose en attendant ) mais elle n'a vraiment rien de compliqué et le résultat vaux le coup !

 

Pour environ 4 baguettes 

 

Ingrédients:

 

  • 500 g de farine T55

  • 10 g de sel

  • 5 g de levure de boulanger sèche ( ou 15g de levure fraiche )

  • 35 g d'huile d'olive

  • 300 g d'eau 

 

Réalisation:


Placez la farine, le sel et la levure dans la cuve du robot. Pétrissez au crochet.
Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez de nouveau.

Enfin, ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Sans robot, pétrissez la pâte à la main sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Formez une boule et laissez-la reposer une heure à température ambiante. 

Au bout d'une heure, nous allons donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force. Pour cela, repliez le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
De la même façon, rabattez la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus. (Voir la vidéo)

Cela va permettre au pain de mieux monter pendant la cuisson.
Laissez reposer de nouveau une heure.

Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez-la avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie, ou la paume des mains, elle ne monterait pas bien par la suite), puis découpez vos pains, en forme rectangulaire pour dans baguettes ou recoupé en morceaux pour des petits pains. 

Couvrez avec une feuille de papier plastique (j'ai utilisé du papier fraîcheur) afin de conserver l'humidité du pain (un torchon absorberait l'humidité et le pain ne serait plus aussi moelleux)


Laissez pousser une heure à température ambiante. En ce moment il faut chaud donc vous pouvez tout à fait laisser pousser dans la cuisine, mais en hiver, faite pousser près d'un chauffage. 


Préchauffez le four à 210°C.
Farinez légèrement le dessus de la pâte.

Enfournez pour 15 minutes pour les petits pains, 20 minutes pour les baguettes. Surveillez la cuisson.

 

Bon appétit ! :)

 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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