Pâtes aux légumes grillées, tomates séchées & pesto de coriandre

Les pasta... Je pense qu'on en raffole tous, c'est quand même la base quoi !! Je pourrais en manger (presque) tous les jours et à toutes les sauces !!

Ca tombe bien, dans ma Degustabox de mois de mars j'ai reçu un paquet de pâtes Radiatori de la marque Garofalo. Et comment vous dire ... Elles sont juste excellentes !!

J'ai choisi de les cuisiner avec des légumes grillées ( mon autre point faible ) et un pesto de coriandre. Ca change du pesto classique et quand on aime la coriandre je peux vous dire que ca envoi du lourd !!

Ingrédients :

Pour le pesto de coriandre:

• 1 botte de coriandre fraîche lavée et égoutée

• 1 gousse d'ail

• 40g d'amande effilées ou entières

• environs 50g d'huile d'olive

• 20g de parmesan

• sel / poivre

Pour la sauce aux légumes grillées:

1 poivron jaune

1/2 courgette

1 oignon

40g de tomates séchées

20cl de crème fraiche

Du pesto de coriandre selon votre goût

huile d'olive

250g de pâtes

Réalisation :

Pour le pesto de coriandre:

Placer tous les ingrédients dans votre mixeur puis mixer jusqu'à obtenir au sauce plus ou moins épaisse (faite varier la quantité d'huile d'olive pour jouer sur la texture de la sauce)

Pour la sauce aux légumes grillées :

Préchauffer votre four à 190°. Couper vos poivrons en deux, les deposer sur la grille du four coté peau vers le haut, couper les courgettes en rondelles et badigeonner le tout d' huile d'olive.

Les faire griller jusqu'à ce que la peau des poivrons brunisse et que les courgettes soient grillées.

Couper les tomates sechées en morceaux ainsi que l'oignon.

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire grillé les oignons, ajouter les légumes grillés, les tomates sechées, et pour finir la crème. Porter à ébulition quelques secondes puis remettre à feu doux et enfin ajouter le pesto de coriandre ( 1 à 2 cuillère à café selon vos goûts ).

Servir sur les pâtes et dégustez aussi tôt !

Bon appétit