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Tarte rhubarbe meringuée

10.3.2016

 

On m'a demandé une tarte à la rhubarbe meringuée... une grande première pour moi ! 

Je n'ai pas pu y gouté mais on m'a dit qu'elle était hyper bonne, donc je partage la recette avec vous :) 

 

Pour la pâte brisée c'est ICI que ca se passe !

 

Pour une tarte de 22cm de diametre:

 

Ingrédients :

 

800g de rhubarbe ( congelée pour ma part car pas encore la saison )

50g de sucre

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

 

Pour le flan:

 

1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs 

70g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150g de crème liquide

50g de lait 

 

Pour la meringue italienne :

 

2 blancs d'oeufs 

120g de sucre

40g d'eau 

 

Réalisation :

 

Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d’environ 1 cm. Si vous prenez de la rhubarbe surgelée, ce n'est pas la peine, elle est déjà prête. Mettre la rhubarbe dans une passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant 30 minutes.

 

Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

 

Dans un bol battez ensemble l’œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 70g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et le lait et fouettez pour mélanger.

 

Sortez votre pâte du frigo, déposer au fond une fine couche de poudre d'amande.

 

Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.

 

Laissez refroidir.

 

Pendant ce temps réaliser la meringue italienne : Faite chauffer l'eau et les 120g de sucre jusqu'à la T° de 118°. Quand la température atteint les 110°, commencer à monter les blancs. A 118°, verser sur les blancs et fouetter jusqu'a ce que la meringue refroidisse et devienne dense et brillante.

 

Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille et passer un coup de chalumeau pour colorer la meringue. 

 

Il ne reste plus qu'à deguster ;) 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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