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Brioches au lait de noisette & pépites de chocolat

20.2.2016

Coucou mes gourmands !

 

Entrainement CAP pâtissier oblige, j'avais dans l'idée de m'entrainer sur les brioches. 

Et ayant recu du lait de noisette Alpro dans ma Degustabox j'ai voulu le tester à la place de lait de vache. Adorant la noisette ca ne pouvais en être que meilleur ! 

 

Ce lait de noisette est une très belle découverte, j'avais déjà gouté le lait de soja mais je n'étais pas très fan. La il y a un bon goût de noisette, et je trouve que pour remplacer le lait dans les desserts c'est parfait !! 

 

J'ai utilisé du sucre vanillé Dr. Oetker à la place du sucre blanc, également un produit reçu dans ma Degustabox. Je l'utilise très souvent, il donne un bon goût vanillé à tous mes desserts.

 

Ce n'est pas une recette bien compliquée, juste un peu longue à cause des temps de pousse. Mais ca vaut le coup: vous allez vous régaler au petit déjeuner ;) 

 

Pour une dixaines de petites brioches : 

 

Ingrédients :

 

250g de farine de Gruau 

5g de sel 

35g de sucre 

10g de levures fraiches 

50g d'oeuf ( 1 oeuf )

90g de lait de noisette

60g de beurre

 

 

Réalisation :

 

Peser tous les ingrédients et mettre la farine, le sel, le sucre, l'oeuf dans le bol de votre robot muni du crochet. Faire tourner quelques secondes puis ajouter la levure.

 

On n'ajoute pas directement la levure car au contact direct avec le sel, elle meurt. 

 

Pétrir 5 min à la plus faible vitesse. 

 

Au bout des 5min, augmenter la vitesse jusqu'a vitesse moyenne, laisser pétrir encore 5 min, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir 3 min supplémentaires jusqu'a ce que la pâte se décolle du bol, soit souple et élastique. Le temps de pétrissage est indicatif, il se peut que chez vous il devra être plus long... Si votre pâte est vraiment trop collante vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillère à café de farine. 

 

En fin de pétrissage, former une boule, couvrir et laisser reposer 1h à T° ambiante.

 

Ajouter vos pépites de chocolat dans la pâte puis divisez ensuite votre pâte en plusieurs pièces de 50 à 60g. Les mettre sur une plaque sous forme de boules, filmer et mettre au frigo pendant 1h supplémentaire. 

 

Procéder au faconnage de vos brioches :  écraser les boule avec la paume de la main, replier en deux puis allongé en forme de boudin. Vous pouvez aussi laisser sous forme de boule.

 

Remettre sur plaque et filmer puis laissez pousser 1h30 à 25°. N'ayant pas cette T° dans ma cuisine, j'allume mon four quelques temps avant puis je l'éteint, je le laisse refroidir jusqu'a ce que la T° atteigne les 25° et je place mes brioches à l'interieur.  

 

Elles doivent doubler de volume. 

 

Dorer vos brioches avec un mélange d'oeuf entier et d'un peu de lait, et enfourner à 180° pendant 15 min. 

 

Bon appétit ! 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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