Tartelettes d'aubergine au pesto, boursin et tapenade de poivrons rouges

Je sais pas vous mais moi l'été me manque cruellement. Ducoup j'avais envie d'apporter une petite touche de soleil dans mon assiette. Ayant un reste d'aubergine au frigo j'ai voulu en faire des petites "tartelettes", que j'ai associé avec du pesto, des poivrons & du boursin. C'est un mélange vraiment divin !

C'est une recette très simple, que vous pouvez aussi bien réaliser en entrée qu'en plat avec un accompagnement.

Ingrédients :

• 1 belle aubergine

• 1 poivron

• 1 pot de pesto

• 1 boursin au choix, moi j'ai choisi celui à l'échalotte & ciboulette

• 1 pot de tapenade de poivrons rouges

• Herbes de provence

• Ail

• Huile d'olive

• Persil

Réalisation:

Couper votre aubergine en tranches assez épaisses. Les huiler légèrement, les saupoudrer d'herbes de provence et d'ail et mettre au four à 180° pendant 20 min.

A la sortie du four, tartiner vos tranches d'aubergine avec du pesto et une pointe de tapenade de poivrons rouges.

Ajouter une cuillère à café de boursin au centre, des petits dès de poivrons ( Je les ai laissé cru pour apporter du croquant) et un peu de persil.

Il ne reste plus qu'à les déguster !