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Tarte au citron meringuée

26.11.2015

 

Une bonne pâte sucrée, un lemon curd onctueux et une meringue ferme mais fondante... C'est la tarte au citron meringuée bien sur ! 

Un incontournable de la pâtisserie Francaise. 

 

Bon je vais vous avouer une chose, je n'aime pas ca, le citron et moi, on est pas copain ! Mais voila on m'en à demandé une, c'est chose faite ! Et puis ca m'entraine pour le CAP :) Je sais que c'est le dessert préféré de beaucoup d'entre vous donc voici ma recette.

 

 

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Difficulté : ★✩✩                             Coût : ★✩✩  

Temps de préparation : 1h30 avec repos de la pâte

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour la pâte sucrée:

 

  • 250g de farine

  • 1g levure chimique 

  • 100g matière grasse ( beurre ou margarine ) 

  • 1 oeuf 

  • 80g de sucre

 

Pour le lemon curd :

 

  • 100g de jus de citron

  • 4 oeufs 

  • 100g de sucre

  • Le zeste de 2 citrons

  • 30g de beurre ( facultatif )

 

Pour la meringue italienne :

 

  • 50g de blanc d'oeuf 

  • 100g de sucre 

  • 35g d'eau

 

 

Réalisation :

 

 

Pour la pâte sucrée:

 

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine et la levure. Mélanger le sucre et l'oeuf et l'incorporer au mélange farine + beurre. Fraiser la pâte rapidement (écraser la pâte en la poussant devant vous pour la rendre plus homogène).

 

Attention à ne pas trop travailler la pâte, elle deviendrait cassante.  

 

Laisser la pâte reposer pendant 30min minimum au frais.

 

Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de tarte. Remettre au frais pour 30 min puis faites cuire votre pâte à blanc: recouvrez-la d'un disque de papier cuisson où vous déposerez des poids pour que la pâte ne gonfle pas.

 

Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes

 

Pour le lemon curd :

 

Chauffer le jus de citron, les zestes et 50g de sucre jusqu'à petite ébulition. Dans une bol, mélanger les oeufs et les 50g de sucre restant.

 

Quand le citron est bien chaud,  verser 1/3 sur le mélange oeufs + sucre, puis remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux et mélanger régulièrement jusqu'à épaissisement de la crème. Cette opération prend quelques minutes.

 

Hors du feu, ajouter votre beurre. Couler dans votre fond de tarte et laissez refroidir.

 

Pour la meringue italienne : 

 

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre la température de 118°. Quand votre sirop atteint 110°, commencer à monter vos blancs en neige. A 118°, verser votre sirop sur vos blancs et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. 

 

Mettre votre meringue dans une poche à douille muni de la douille 1M de Wilton pour former des roses. 

 

 

Voilà il ne reste plus qu'à la déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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