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Recette & Astuces pour de beaux macarons!

14.11.2015

 

On me demande souvent comment réussir ses macarons. Eh oui, c'est un petit biscuit très capricieux ! 

Mais avec de la patience et un peu d'entrainement, ils se laissent dompter ;) 

 

Pour commencer, il existe deux méthodes : la meringue francaise, et la meringue italienne (avec sirop de sucre). Les 2 méthodes présentent des avantages et inconvénients. Personnellement je préfère la meringue italienne qui permet d'avoir des coques bien lisses, parfaites. La meringue française donne des macarons plus moelleux et surtout beaucoup moins sucrés puisqu'il n'y a pas de sirop de sucre mais il y beaucoup plus de "chances" de les rater.

 

A vous de choisir celle qui vous convient le mieux !!

 

 

Pour environ 50 coques soit 25 macarons :

 

Difficulté : ★★✩ Coût : ★★✩

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 13 min

 

Ingrédients :

 

150g de sucre glace

150 d'amande en poudre 

120g de sucre en poudre

40g d'eau 

50g de blanc d'oeuf + 55g de blanc d'oeuf 

Colorant alimentaire

 

Réalisation :
 

Réaliser le sirop pour la meringue italienne : Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à la température de 118°. Pour cela il vous faudra un thermomètre de cuisson. 

 

Quand le sirop est à 110°, commencer à monter en neige les 55g de blanc d'oeuf. Quand le sirop est à 118°, le verser progressivement sur les blancs d'oeufs. 

 

Battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne les 45°. Cela prend quelques minutes. 

 

Ajouter ensuite les 50g de blanc d'oeuf restant, battre quelques secondes à grande vitesse puis ajouter le colorant. 

 

Remplacer le fouet de votre robot par la feuille et ajouter le mélange sucre glace et poudre d'amande en 2x sur la première vitesse.  

 

Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange se lisse, devienne brillant, et forme le ruban. Attention à ne pas trop mélanger sinon vos macarons vont se coller entre eux quand vous allez les pocher. A l'inverse, si vous ne mélangez pas assez, vous allez avoir des "pics" sur vos macarons, ils ne seront pas lisses. 

 

Préparer votre poche à douille munie d'une douille de 8 ou 10mm.

 

Commencer à pocher de petits ronds de 3.5 cm de diamètre sur votre plaque. Vous pouvez vous aider de gabarits pour qu'ils soient réguliers. Vous en trouverez ICI.

 

Arrive maintenant l'heure de la cuisson. Je ne préchauffe mon four que quand mes macarons sont pochés, comme ca ils ont le temps de crouter légèrement.

 

On voit souvent qu'il n'est pas nécessaire de laisser crouter quand on utilise la meringue italienne mais je préfère le faire quelques minutes tout de même. 

 

J'enfourne mes plaques une par une, car n'ayant pas de four de professionnel et malgré la chaleur tournante, les macarons qui se trouve sur la plaque du dessous craquèlent.

 

Enfourner pour 13 à 15min à 140°. Les macarons sont cuit lorsqu'ils se détachent tout seul du papier cuisson. 

 

 

Astuces

 

- Séparer les blancs d’œufs des jaunes 2-3 jours avant. Les conserver dans une boîte hermétique au frigo. Pour ma part j'achète mon blanc d'oeuf chez Metro donc pas besoin de passer par cette étape. 

 

- Sauf si vous avez une poudre d'amande extra fine, pensez à la tamiser. Personnellement je tamise d’abord et je pèse ensuite sinon gare à la perte lors du tamisage et les macarons ratés !!

 

- Utilisez toujours des blancs d'oeufs à t° AMBIANTE, donc sortez les du frigo quelques heures avant de les utiliser. 

 

- Laisser crouter une dizaine de minutes votre première plaque. Les secondes auront plus le temps de crouter puisque je conseille d'enfourner qu'une plaque à la fois.

 

- Pour la cuisson de vos macarons, je vous conseille de faire différents tests pour trouver l'alliance parfaite température/temps de cuisson qui correspond à votre four. Pour les miens, je cuis entre 13 et 15 min à 140°.

 

- Ouvrez la porte de votre four quelques secondes durant la cuisson pour faire partir l'humiditée

 

 

Voilà j'espère que vous aller réaliser de beaux macarons, surtout ne désespérez pas ! Si vous voyez mes premiers essais...

Et c'est en forgeant qu'on devient forgeron ;) 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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