Entremet "café olé olé"
Pour un cercle de 23 cm de diamètre
Difficulté : ★★✩ Coût : ★✩✩
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 20 min
A l'occasion d'un barbecue entre voisins j'avais bien envie d'un dessert chocolaté associé à la saveur du café.
Ayant réalisé un Bavarois 3 chocolats la semaine précédente je voulais réaliser autre chose qu'une génoise au chocolat, j'ai donc opté pour un brownie. On est d'accord, pour la ligne il n'y a rien de pire. C'est un dessert qui est très bourratif mais délicieux.
Ingrédients :
Pour le brownie
250 g de chocolat pâtissier
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
3 oeufs
80 g de sucre
60 g de farine
pour le croustillant praliné
200g de chocolat praliné ( type pralinoise )
70g de crêpes dentelle Gavotte émiettés
Pour la mousse café
4g de café soluble
10 cl de lait entier
20 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
Réalisation :
Pour le brownie
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le sucre vanillé, et ajoutez le chocolat.
Versez le tout dans le cercle, et enfournez à 180°C pendant 15 min...
Mettre du rhodoid dans votre cercle, et mettre le brownie dans le fond.
Pour le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat praliné. Quand il est bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélanger pour que ce soit homogène.
Couler dans votre cercle, au-dessus du brownie.
Pour la mousse café
Verser le lait dans une casserole et y ajouter le café soluble. Porter à ébullition à feu moyen.
Placer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
Lorsqu'il entre en ébullition, verser le lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter à la crème préalablement montée en chantilly.
Couler le tout dans votre cercle, sur le croustillant praliné. Régalez vous !
