Garde la pêche !

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Difficulté : ★✩✩ Coût : ★★✩

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 4h minimum au froid

Ce week end des amis du sud nous on ramené de bonnes grosses pêches bien juteuses.

Le soleil étant parti de l'Alsace je voulais le retrouver dans ce dessert et c'est comme ca qu'est né le petit dernier, composé d'un fond spéculoos, de morceaux de pêches, d'une mousse pêche & de chantilly.

Ingrédients:

200g de spéculoos

60g de beurre

200g de crème entière à 30% de MG min. + 100g pour la déco

200g de purée de pêches

30g de sucre

2 feuille de gélatine ou l'équivalent en agar agar

2 pêches fraiches

Réalisation:

• Pour le fond au spéculoos

Faire fondre le beurre. Mixer le spéculoos pour obtenir une poudre assez fine.

Mélanger les 2 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre le tout dans votre cercle (préalablement chemisé avec du rhodoid) en tassant bien.

Couper 1 pêche en petits bouts et les déposer sur le biscuit spéculoos.

Bloquer au frigo le temps de préparer la mousse.

• Pour la mousse pêches

Faire chauffer la purée de pêches à feu doux. Pendant ce temps hydrater la gélatine puis l'ajouter à la purée de pêche tiède.

Monter les 300g de crème et réserver (au frais) 100g pour la décoration.

Mélanger la purée de pêche à la crème montée et ajouter le sucre.

Je le rajoute à ce moment la car ca me permet de gôuter ma préparation finale et de bien doser le sucre. Puisque je n'aime pas quand c'est très sucré j'ai rajouté 30g de sucre mais vous pouvez biensur en ajouter plus, selon vos goût !

Mettre la mousse dans le cercle et bien lisser à la spatule.

Bloquer au froid pendant 4h minimum le temps que la mousse prenne.

Pour la décoration, mettre les 100g de crème montée (sucrée à votre gôut) dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur le dessus du gâteau, ajouter des morceaux de pêche & des copeaux de chocolats.

Un dessert ultra frais qui ramène le soleil, et on en a bien besoin ! :)