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Mon gâteau d'anniversaire : Génoise / mousse mangue / Mousse framboise

5.8.2015

 

Pour un cercle de 23 cm de diamètre 

Difficulté : ★★✩ Coût : ★★✩

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 min + 4h minimum au froid

 

 

Ca y est je vieilli ! 22 ans ca se fête non ? ;) Pour l'occasion j'avais envie d'un gâteau fruité et pas trop sucré car ma mamie ( alias la plus importante des goûteuses ) est diabétique. Je suis fière de ce gâteau car c'est la 1ere fois que je ne suis aucune recette ! Je vous livre donc la MIENNE :) 

 

 

Ingrédients : 

 

2 oeufs

40g de sucre 

62g de farine 

3g de levure 

40cl de crème à 30% de M.G minimum 

220g de purée de mangue 

370g de purée de framboise 

7 feuilles de gélatine

 

Réalisation :

 

  • Génoise 

 

Mélanger la farine avec la levure. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

 

Incorporer petit à petit les jaunes préalablement battus à la fourchette, puis le mélange farine/ levure.

 

Verser ce mélange dans votre cercle et enfourner 13 minutes à 180°c. Laisser refroidir puis tapisser le cadre avec le rhodoïd et placer la génoise dans le fond. Imbiber cette dernière d'un sirop de votre choix. Pour moi c'était un sirop à la framboise.  

 

  • Mousse mangue

 

Pour les mousses j'ai monté mes 40 cl de crème au robot puis j'ai divisé la crème montée obtenue en 2 portions égales. Réserver au frais

 

Mettre la purée de mangue à chauffer sur feu doux. Pendant ce temps, réhydrater 2.5 feuille de gélatine. Quand la purée de mangue est chaude, ajouter la gélatine et bien remuer pour la dissoudre. Laisser refroidir jusqu'à environ 22°

 

Verser ce mélange sur la 1ère portion de crème montée, et mélanger.  

 

Pour finir, mettre votre mousse dans votre cercle, au dessus de votre génoise. Lisser à la spatule. Placer le tout au frais en attendant de préparer la suite. 

 

  • Mousse framboise 

 

Faire de même que pour la mousse mangue mais cette fois avec 220 g de purée de framboise. 

 

Mettre cette préparation dans votre cercle, au dessus de la mousse mangue. Lisser à la spatule et mettre au froid. 

 

  • Miroir framboise 

 

Faire chauffer les 150g de purée de framboise restant avec un peu d'eau ( 5cl ), et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées. 

 

Verser le tout dans votre cercle, au dessus de la mousse framboise et mettre au frais pour minimum 4h. 

 

 

Cet entremet est relativement simple à réaliser, il est vraiment parfait pour l'été, très frais ! 

 

Plus qu'à le déguster ;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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