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Éclairs léopard au café

8.6.2015

Pour environs 18 éclairs

Difficulté : ★★✩ Coût : ★✩✩

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 35 min

 

 

Les éclairs et moi c'est une grande histoire d'amour! Ils font vraiment partie de mes desserts préférés. J'étais donc obligé de savoir en faire !! 

 

Je n'aime pas le café en boisson par contre je raffole de yaourts, de glaces et d'éclairs au café, allez savoir pourquoi... 

 

Pour mes premiers éclairs j'ai voulu un peu d'originalité et j'ai imaginé ce revêtement léopard ( ou girafe, au choix ^^ ). 

 

Ingrédients : 

 

Pâte à choux :

 

-250g d’eau

-100g de beurre

-4g de sel

-10g de sucre

-150g de farine 

-4 oeufs

 

Crème pâtissière au café : 

 

50 cl de lait 

80g de sucre 

50 g de farine ( ou 25g de farine/25g de maïzena ) 

2 oeufs ou 3 jaunes d'oeufs 

 

Réalisation : 

 

Pâte à choux : 

 

Préparer la poche ainsi que les plaques (avec éventuellement un gabarit sous la feuille sulfu).

 

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux et porter à ébullition.

Quand le beurre est totalement fondu, ajouter hors du feu la farine tamisée en une fois et bien mélanger.

Remettre sur le feu pas trop fort une minute et déssécher la pâte en la remuant à l'aide d'une palette ou d'une cuillère en bois. La pâte doit se décoller facilement des bords et former une boule.

 

Mettre ensuite dans un autre récipient et ajouter les oeufs battus, un par un ( très important !! ) La pâte doit etre collante mais pas liquide.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de 14 ou 16 mm de diamètre. Dresser des éclairs de 12 à 14 cm maxi. La quantité de pâte fait exactement pour 18 éclairs version CAP pâtissier.

 

Enfourner environ 20-25mn dans un four non ventilé à 180/190°C puis baisser la température à 170°C et laisser encore cuire 10 à 15mn. ATTENTION : si vous ouvrez le four trop tôt, vous aurez des semelles, parfaitement et desespérement plates. 

 

 

Pour la crème patissière au café : 

 

Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.

Mélanger à sec le sucre, la farine et ajouter ensuite les oeufs. Quand le lait arrive à ébulition, le verser sur le mélange précédent en remuant bien. 

 

Remettre le tout dans la cassserole et faire cuire quelques instants jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Ne jamais cesser de remuer pour éviter que ca accroche.

 

Parfumer votre crème avec de l'extrait de café ( marque trablit pour moi ). Je ne saurais pas dire la quantité exacte dont vous aurez besoin, tout depend de vos goûts, pour ma part je goûte au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la saveur souhaitée.

 

Transvaser la crème dans un plat pour la laisser refroidir et recouvrir de papier cellophane pour éviter qu'une croûte ne se forme. 

 

Une fois la crème refroidie, garnir les éclairs à l'aide d'une douille fine. 

 

Pour finir, faire fondre du fondant blanc pâtissier ( Vous en trouverez facilement sur internet ou en magasin spécialisé ) à feu très doux, l'idéal étant de le faire fondre à 37° pour qu'il garde son brillant et ajouter quelques gouttes d'extrait de café pour parfumer et colorer le fondant.  

 

Napper les éclairs avec le fondant obtenu. 

 

Pour la décoration j'ai mélanger un peu de cacao en poudre avec de l'eau et j'ai fait des petits motifs léopard à l'aide d'un pinceau fin ! 

 

 

Bonne dégustation ! :) 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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