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"Un air de printemps" : Entremet framboise & biscuit cuillère

26.5.2015

Pour un cercle de 22cm de diamètre

Difficulté : ★★✩ Coût : ★★✩ 

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : Pas de cuisson mais prévoyez min 4h de refrigiration pour obtenir un mousse bien ferme

 

 

Bonjour les amis :) 

 

Je vous présente le petit dernier : Un entremet à la framboise & au biscuit cuillère. 

 

C'est le printemps, j'avais envie de douceur et de soleil et malgré mon addiction pour le chocolat je dois avouer que ce dessert me fait tout aussi fondre.

 

La mousse est ultra légère, j'ai adapté les quantités de sucre pour avoir un dessert presque pas calorique ;) Ca me donne bonne conscience, je l'avoue ! 

 

Ce n'est pas un dessert compliqué en soi, il faut juste de la patience, surtout si vous voulez tout faire vous même.

 

Ingrédients : 

 

Pour le biscuit cuillère : 

 

50g de jaune d'oeuf 

50g de sucre 

45g de farine 

3g de levure chimique 

75g de blanc d'oeuf 

Du sucre glace

 

Pour la mousse à la framboise : 

 

5 feuilles de gélatine ou 3g d'agar agar 

375 g de purée de framboises
80 g de sucre semoule 
115 g de lait
375 g de crème fraîche 30% MG

 

Réalisation : 

 

 

On commence par le biscuit cuillère :

 

Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec 40g de sucre au fouet ou au robot. 

Monter les blancs en neige et les serrer avec 65g de sucre à la fin. 

Lorsque les blancs sont montés, ajouter rapidement les jaunes blanchis et melanger sans insister pour pas que les blancs retombent. 


Incorporer enfin en 3 x la farine avec la maryse. Ne pas insister, toujours pour garder un volume mousseux.

 

Verser la préparation dans votre cercle. 

Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C

 

 

.

Pour la mousse framboise :

 

Dans une casserole faire tiédir la purée de framboise avec le lait et le sucre.

(Si vous n'avez pas trouver de purée de framboise dans le commerce vous pouvez tout à fait la faire vous même : Mettre les framboises, 1 cuillère à café de jus de citron et 40g sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.)

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.


Quand la purée est tiède, essorer la gélatine et la faire fondre dedans. Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.


Foueter la crème bien ferme.


Lorsque la purée a refroidi, y incorporer un peu de crème fouettée au fouet,  puis incorporer le reste en 2 fois. 

 

Pendant la que la gélatine refroidit, vous aurez chemisé votre cercle avec le rhodoïd et placé le biscuit cuillère au fond. 

 

Verser la mousse sur le biscuit puis bloquer au froid au moins 4h. 

 

 

Pour la décoration j'ai utiliser des petites meringues maison, de la chantily, des éclats de pistaches, des framboises & des fleurs de pensées.

 

 

Ci vous ne savez pas faire de meringue voici la recette : 

35 g de blancs d'oeufs

35g de sucre semoule 

35g de sucre glace

 

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule en 4 fois lorsqu'ils moussent bien. Fouettez jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.

Ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher sur votre plaque de cuisson. Enfourner pour 1h à 100°. 

 

 

Ca y est vous en êtes venu à bout, bravo ! :) Un dessert qui plaira à coup sûr. 

 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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