Chartreuse de légumes

Pour 4 personnes

Difficulté : ★★✩ Coût : ★★✩

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 25 min

Vous me l'avez demandée, la voici !

J'ai réaliser cette recette il y a quelques mois pour un concours. C'est une recette qui peut sembler compliquée mais en réalité il faut surtout de la patience.

Pour la réaliser il vous faudra 4 cercles de présentation.

Ingrédients :

Pour la farce

100g d'oignons

300g de chou-fleur

250g de champignons de Paris

40g de flocon d'avoine

3 cuillère à soupe de tofu mixé

10cl d'eau

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour la garniture chartreuse

100g de carottes

100g de mini asperges

80g d'haricots verts

100g de courgettes

80g de petits pois

30g de beurre pommade

Réalisation :

Beurrer vos 4 cerles.

Réaliser la farce : émincer les oignons, nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Emincer le chou fleur. Chauffer l'huile d'olive, y faire rissoler les oignons pendant 3 minutes, ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 2 min.

Ajouter le chou-fleur et cuire 15 min à feu doux.

Ajouter les flocons d'avoise et l'eau, amener à ebullition puis cuire à nouveau 10 min à feu doux.

Retirer du feu et lier avec les 3 cuillères à soupe de tofu mixé.

Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pour la garniture éplucher les carottes, éfiller les haricots verts. Couper les extrémités des courgettes. Laver les asperges ( J'ai utiliser des asperges en bocaux ). Couper tous les légumes en troncons à la hauteur de vos moules. Pour les petits pois j'ai utiliser des petits pois en conserve mais si vous utiliser des frais, écosser les.

Dans une eau bouilante salées cuire al dente au fur et à mesure et individuellement tous les légumes, les égoutter et les rafraichir aussitôt à l'eau froide.

Ranger les légumes côte à côte contre les paroies intérieures beurrées de vos moules, en alternant les couleurs. Garnir le centre avec la préparation au chou fleur. Terminer par les petits pois.

Mettrre au four préchauffé à 160° pendant 10 min.

Démouler les chartreuses et servir avec une petite sauce de votre choix.