Trianon royal

19.2.2015

 

Pour un cercle de 24 cm de diametre 

 Difficulté : ★★✩                            Coût : ★★✩

Temps de préparation : 35 min

 

Aujourd’hui je vous présente le dessert que j’ai réalisé pour des amis avec qui je suis partie dans les Vosges en décembre. Il s’agit du Royal au chocolat ou également appelé Trianon. Il est composé de 3 parties : la première est un biscuit dacquoise à la noisette, la seconde un croustillant au praliné et enfin la troisième est une mousse onctueuse au chocolat. Pour cette recette je me suis inspirée de celle trouvée sur le magnifique site Code sucré.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit dacquoise aux noisettes 

  • 85g de poudre de noisette 

  • 65g de sucre glace 

  • 15g de farine

  • 100g de blancs d'oeufs

  • 25g de sucre semoule

 

Pour le croustillant au praliné 

  • 200g de chocolat praliné ( type pralinoise )

  • 70g de crêpes dentelle Gavotte émiettés

 

Pour la mousse au chocolat 

  • 175g de chocolat noir 

  • 400g de crème liquide bien froide ( Min. 30% de matière grasse )

 

Réalisation : 

 

Tamisez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine ensemble. 

 

Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. 

 

Mélanger délicatement ( avec une maryse c'est mieux ) les poudres aux blancs d'oeufs montés 

 

Si votre cercle passe au four, mettre directement le biscuit dedant et enfourner pour 20 min à 180°. Sinon mettez votre pâte sur une plaque à pâtisserie, et une fois votre biscuit cuit, découpez votre biscuit à la taille de votre cercle.

 

Faites fondre le chocolat praliné. Quand il est bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélanger pour que ce soit homogène. Reserver. 

 

Pour la mousse, faites fondre votre chocolat. 

 

Monter la crème bien ferme mais sans trop fouetter au risque de se retrouver avec du beurre ! 

 

Incorporer à l'aide d'une maryse la crème au chocolat en plusieurs fois. Ne faites pas l'inverse au risque de vous retrouver avec des morceaux de chocolat et d'avoir une crème straciatella ( ce qui est tout de même délicieux mais pas le résultat qu'on cherche à obtenir ! )

 

Pour finir on attaque le montage : 

 

Chemisez votre cercle de Rodhoïd ( vous en trouverez en magasin spécialisé ou sur internet ) afin de faciliter le démoulage. Déposer votre cercle de biscuit noisettes au fond. 

 

Etaler le praliné sur toute la surface puis verser la mousse au chocolat. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. 

 

 

 

Pour la décoration j'ai d'abord saupoudré du cacao en poudre, puis j'ai caramélisé des noisettes dans un caramel à sec (sans eau) : il suffit de faire fondre du sucre dans une casserole. Quand le caramel commence à s'épaissir, plongez-y les noisettes ( préalablement piquées sur des cures dents ), faites-les danser dans la casserole, et retirez-les. Le sucre devrait former des fils aux extrémités...

J'ai également réaliser des sapins avec des cornflakes et du chocolat. Voici le tuto : 

 

 

 

Nb : Ne décorer qu'au dernier moment car le passage au frigo fera fondre le caramel. 

 

A manger avec modération ;) 

 

 

 

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Bienvenue à tous sur mon Blog ! Je m'appelle Alexandra, j'ai 23 ans et je vis à Strasbourg, en Alsace.

Passionée par la cuisine & la pâtisserie, je souhaite partager avec vous mes recettes & astuces. Bonne visite ! 

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